新闻是有分量的

位置:主页 > 野生大黄鱼400万 >

太馋人!东海广西机电学院最常见的55种野生海鲜

2019-03-24 14:35

  中国水产频道报道,

  这55种宁波常见海鲜,绝对是东海边长大的人魂枪梦绕的家乡美味。    来源:海鲜指南(seafood-guide)经陆龙兄弟(lulong-brother)授权转载    东海,一座被上帝眷顾的“美食宝库”。这里,坐拥山海之胜、水陆之便、南北节点、中外要冲,季候有层次,食材亦纷繁如云。

  

  配图|浙江日报    据不完全统计,光是东海地区的著名海鲜胜地——宁波海域就有鱼类近500种(既有典型的海洋洄游鱼类,又有定居性鱼类),虾蟹80余种,贝类海鲜100多种,其他海藻类海产品数十种,四季轮番提供种类繁多的海产原料。在宁波菜市上,冠以“本地”两字的海鲜,其价倍蓰。    今天介绍的这55种宁波常见海鲜,绝对是东海人魂枪梦绕的家乡美味。    正文开始    01

  白带鱼 Trichiurus lepturus

  

  配图|吹着小曲的wally    在“宁波市民买得最多的十大品”中,带鱼连续10多年拿下第太馋人!东海广西机电学院最常见的55种野生海鲜一。    “带鱼要吃吃肚皮,闲话要讲讲道理。”这句把美食与哲理结合起来的俗语,至今仍被宁波人奉为信条。宁波带鱼的口碑,是吃货们口口相传下来的。印度洋和南海过来的带鱼,鱼眼的眼白部分是黄绿色的,背上有珠状骨核,而且个头都比较大,其滋味远逊宁波带鱼。    02

  银鲳 Pampus argenteus

  

  配图|李昂杜父鱼    银鲳,俗称鲳鳊鱼。《清代宁波府志》提到银鲳:“身扁而锐,状如锵刀,身有两斜角,尾如燕尾,细鳞如粟,骨软肉白,甘美,春晚最肥。”    新鲜的鲳鱼,白色的腹部如丝绸兜肚,滑溜溜、光闪闪,又被称为白鲳。因其扁平阔大、肌间刺较少,特别适合孩子食用。但鲳鱼一定要趁热吃,放凉后,腥味较大。    03

  大黄鱼 Larimichthys crocea

  

  配图|海边有点小范    在东海宁波人家的饭桌上,自古少不了金灿灿的大黄鱼;咸齑大汤黄鱼和黄鱼鲞,算是代表作。旧时在沪甬等地,将金条称呼为“大黄鱼”“小黄鱼”,这也从一个侧面反映了人们对黄鱼的推崇程度。    色泽亮黄如金、鱼肉细若精瓷的大黄鱼,味虽美,性子倒也随和,或清蒸,或红烧,或醋溜,或制鲞,样样皆可。    04

  蓝点马鲛鱼 Scomberomorus niphonius

  

  配图|iwmj    马鲛鱼,在北方叫“鲅鱼”(如鲅鱼馅饺子,为青岛名吃)。宁波人习惯以雪菜煮或抱盐清蒸。清明前后产于象山港南韭山海域的蓝点马鲛鱼,背部长有成片的蓝色斑点,俗称 “川乌”,售价不菲。    象山港蓝点马鲛鱼鉴别法:?与其他产地马鲛鱼偏黑的体色相比,“川乌”体表更具蓝绿光泽;?体型看上去有点弯,尾巴微微上翘;?看上去和摸上去的手感,都比较硬结结;?切开后,肉质较为鲜红。    05 棘头梅童鱼 Collichthys lucidus

  

  配图|钯教授    梅童鱼头大而钝圆,额头突起,头部约占全身1/3,俗称“大头宝”。梅童鱼肉质极嫩,多为清蒸或加咸齑放汤;红烧以及香煎,实属暴殄天物。    作家王寒女士在《无鲜勿落饭》一书中写梅童鱼:“刚起捕不久的梅童鱼,眼睛锃亮,透骨新鲜,用以清蒸,加上绍兴黄酒、姜丝,再撒点盐,其味之鲜、肉质之细嫩,吃到嘴里好像马上会化掉,那种鲜,好像直接从海里蹦到餐桌上来似的。”    06

  绿鳍马面鲀 Thamnaconus septentrionalis

  配图|暮暮hb    绿鳍马面鲀,因其皮肤强韧,须先剥皮才可食用,故俗称剥皮鱼、橡皮鱼。    剥皮鱼在厚皮剥去后,露出细嫩鲜美的白肉,清蒸、红烧、放咸齑汤,都饶有滋味。寻常的做法,也能吃出家的味道。其肉质结实,与大黄鱼一样为特殊的“蒜瓣肉”。除鲜食外,经深加工可制成美味烤鱼片。    07    少鳞舌鳎 Cynoglossus oligolepis

  

  配图|狂霸酷炫的su    少鳞舌鳎,宁波人习惯称其为玉秃鱼、箬鳎鱼、舌鳎鱼。样子其貌不扬,但贵在刺少,且味道鲜美。在正宗的宁波菜谱里,玉秃鱼的烧法只有清蒸、红烧几种。宁波人认为,唯有最简单质朴的烧法,才不损玉秃鱼的真鲜美味。    著名的绕口令: “打东边来了一个喇嘛 ,手里提着 一包鳎蟆,打西边来了一个哑巴,腰里别着一个喇叭 ,提一包鳎蟆的喇嘛…”。“鳎蟆”,即舌鳎。    08    小黄鱼 Larimichthys polyactis

  

  配图|李昂杜父鱼    小黄鱼的体型,介于大黄鱼和梅童鱼之间。不同地理群体的颜色,会有一些差异,像总体以身体金黄、口部鲜红为佳。关于其滋味,有宁波老话为证:“清炖小黄鱼,好比白斩鸡”。    与大黄鱼是同属石首鱼科的不同鱼类,目测法:大黄鱼,个头大,尾柄长(为高度的3倍多),鳞较小、头大、口斜裂、眼大,上下唇不等长;小黄鱼,体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼小,上下唇等长。    09    白腹鲭 Scomber japonicus

  

  配图|每个人都像在隔岸观火看我犯错    俗称青占鱼、鲭鱼、青花鱼等,与马鲛鱼外形相似,但个体较小、肉质较粗,物美价廉,现位居东海鱼种产量前三,是菜场里一年四季永不落幕的寻常海鲜,也算是最便宜、最具平民色彩的一种海鱼。    青占鱼离水即死,出了名的难以保鲜。它是典型的红肉鱼(黄鱼、带鱼、鲈鱼等属于白肉鱼),当鱼肉不新鲜时,鱼肉里的组氨酸会分解变成组胺,引起过食物过敏或中毒。因此,青占鱼务必要吃新鲜。    10    龙头鱼 Harpadon nehereus

  

  配图|mr---靓    龙头鱼,东海沿岸习惯称其为虾潺。因口感鲜嫩像豆腐,又俗称“豆腐鱼”,被誉为“一条嫩过豆腐的鱼”;还因其通体晶莹洁白,呈半透明状,更有“东海小白龙”的美名。    虾潺通体水灵灵、白嫩嫩,肉质软、含水高,不易贮存,多用来晒鲞。无缘鲜品者,可试其干品“龙头鲓”。在江浙沪喜爱的“咸下饭”中,顶有名的是黄泥螺、龙头鮳、咸蟹、咸鳓鱼这四只“塞饭榔头”。    11    褐菖鲉 Sebastiscus marmoratus

  

  配图|羊大叔的小酒馆    褐菖鲉,性凶猛,肉食性鱼类。宁波人叫其石头鱼、虎头鱼,温州台州一带称岩头虎,广东人称之为石九公、石狗公。    褐菖鲉背部有几条毒鳍,鳍下生有毒腺。如当被毒鳍刺中,局部皮肤会变得红肿、剧痛。但此毒素不耐高温。褐菖鲉长得苦大仇深,味道却异常鲜美:肉质鲜嫩洁白,无小刺,营养丰富,故也称“假石斑鱼”。常以红烧、清蒸、葱油、椒盐等法制之。    12    赤魟 Dasyatis akajei

  

  配图|豆果美食    俗称黄夫鱼、老板鱼。此鱼体盘平扁,尾部细长如鞭,尾前部背面有锯齿状硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起剧烈肿痛。因此,渔家和海钓者须特别提防。    黄夫鱼的肌肉,天然带有氨味,是一部分人的大爱,也是另一部分人的噩梦。因此,买来后,最好用冷水加以浸泡。宁波人作兴将黄夫鱼切块后,配合白菜帮子一起做羹,加入大量食醋,味甚美,鱼肉鲜嫩,犹如豆腐。    13    海鳗 Muraenesox cinereus

  

  配图|南北浪人    海鳗,形如蛇、嘴如狼,为底层凶猛肉食性鱼类,看其满口獠牙,可知绝非善类。腥味较重,除清蒸外很少鲜食。西北风天里,做成宁波人爱吃的新风鳗鲞,最是合适。    腊月鳗鲞香。新风鳗鲞是宁波人过年餐桌上根深蒂固的一道美食,每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季,此时又吹西北风,空气寒冷干燥,“新风鳗鲞”故而得名。上品的鳗鲞色泽透亮,油润而熠熠生光,蒸来吃有种肥鸡的口感。    14    星康吉鳗 Conger myriaster

  

  配图|琴的征服者    俗称沙鳗、星鳗。个头比海鳗或鹤海鳗小很多,只有一条中骨,皮特别滑溜,侧线孔和侧线上方有星状斑点,是鳗类中的上品,台湾地区有个文艺的叫法为“繁星糯鳗”。    海鳗鲞好吃,沙鳗鲞更是鳗鲞中的上品:淡火火,油眯眯,亮锃锃,蒸熟了还会卷起来。入口后,唇齿间会有油脂爆迸出来的感觉。一般都是切段或手撕后蒸熟吃,或者做成鱼鲞拼盆。    15    凤鲚 Coilia mystus

  

  配图|闸坡攻略    俗称黄鲚、凤尾鱼。宁波民间多油炸食用:下锅煎黄,宜小火养炸至骨酥而身形不碎,是下饭佐酒的佳品。    分布于中国的鲚属鱼类有 4种:刀鲚(即大名鼎鼎的长江刀鱼,已经不允许捕捞了)、凤鲚、七丝鲚和短颌鲚(湖鲚)。除湖鲚已进化为陆封型的淡水鱼类之外,其他几种平时栖息于浅海,春季从海中洄游至河口半咸淡水区域。与刀鲚相比,凤鲚体型短而宽,体色更黄,且售价低廉。    16    鳓鱼 Ilisha elongate

  

  配图|深蓝公子    鳓鱼,俗称鲜白鳓鱼、曹白鱼。长相和鲥鱼差不多(同属鲱科鱼类),味道也像,也是烹调时不去鳞,常被加工成“三抱鳓鱼”。鳓鱼好吃,真应了那句俗话:“刺越多的鱼越是鲜美”(鲥鱼、刀鱼、凤鲚等,莫不如是)。很多人由于讨厌挑刺,而错过了这种鲜美。    旧时宁波渔民出海捕鱼前要敬海神,而敬海神必备的一道菜就是“海蜇蘸三抱鳓鱼”。因下海捕鱼,即到海里劳作,“海蜇”与“海作”音近;而“三抱鳓鱼”则谐音“三抱来鱼”,意为可以三次抱来大鱼。这道菜,寓意着出海作业可以满载而归。    17    鮸鱼 Miichthys miiuy

  

  配图|永嘉编程大师    鮸鱼,也写作米鱼、鳘鱼。与大小黄鱼同属石首鱼科,头稍尖,体表银灰色,肉质相对粗硬。最好吃的部位是鮸鱼脑和鮸鱼膏,故宁波民谚云:“鲳鱼吃下巴,带鱼吃肚皮, 鮸鱼吃脑髓”、“宁可荒掉廿亩稻, 勿可忘吃鮸鱼脑”;鮸鱼膏是上等鱼肚,俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”,以黄酒隔水炖服,坊间传说能帮助儿童增高拔长,无从考证。    宁波的地道名菜,有抱腌后的鮸鱼鲞烤肉,以及用鮸鱼、芋艿烹制的“咸鮸鱼炖奉化芋艿头”。    18    黄姑鱼 Nibea albiflora

  

  配图|张晨冰100    “石首鱼家族”是个望族。民间传说,黄姑鱼位列大小黄鱼之后,排行老三,所以叫黄三鱼(干制品称为“黄三鲞”)。体形长,侧扁,头钝尖,吻短钝,肉质较松粗,嫩滑程度不及大黄鱼。    媒体曾曝不法商贩以染色的黄姑鱼冒充大黄鱼出售,欺骗内陆食客。    鉴别方法:用白卫生纸擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5分钟,染色的鱼水可能变成啤酒色。    19    白姑鱼 Argyrosomus argentatus

  

  配图|李昂杜父鱼    白姑鱼,俗称白果子鱼。外形与黄姑鱼十分相似,因体色白亮而得名。胸鳍及尾鳍均呈淡黄色。海捕产量大,价格亲民。禁渔期间,其冷冻品是菜场上的主打海鱼之一。    食用方法以红烧、清炖为主,也可制鲞。    20    眼斑拟石首鱼 Sciaenops ocellatus

  

  配图|victor889988    俗称美国红鱼,广温广盐溯河性鱼类,外型与大黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼较为近似,不同之处是其体色微红,尾柄基部上方有一黑色斑点。    美国红鱼原产南大西洋和墨西哥湾沿岸水域,我国最早于1991年从美国得克萨斯州引种繁育。随着养殖业的推广,此鱼常逃逸到自然海域,对本地海洋生态形成入侵性。    21    秋刀鱼 Cololabis saira

  

  配图|最怕热de王佳惠    秋刀鱼,名称源自其体型修长如刀,且盛产于秋季。为烧烤的常见食材。    在秋刀鱼的食法中,最有名的就是不去内脏,涂上盐,在炭火上烘烤。秋风萧瑟的日子里,人们烤着秋刀鱼,小火炉上青烟直冒,秋刀鱼胴体滋滋渗出脂肪沫,味道飘满一室,分外浓郁。人一闻之,便知道秋已来临,像是风吹透心中隙缝,凉飕飕的感伤随即涌上来。    22    黑鲷 Sparus macrocephlus

  

  配图|东皇薄荷    俗称铜盆鱼、海鲫、黑加吉。体背部灰黑色,腹部银白,背鳍鳍棘坚硬。    黑鲷的鱼肉主要是由快肌纤维组成的,运动量整体不大,多做爆发性运动,不需要大量储备脂肪,所以颜色洁白、味道清淡,属底层名贵海产鱼类。在日本,是生鱼片的首选。    23    黄鳍鲷 sparuslatus

  

  配图|海岛的黎明    黄鳍鲷,浅海暖水性底层鱼类,体型与黑鲷相仿,区别为体色青灰带黄,腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。    24    真鲷 Pagrus major

  

  配图|拓海钓世界    真鲷,俗称加吉鱼、红加吉、赤鲷。通体嫣红,色泽淡雅,鲜艳吉庆,肉质丰腴,“中看”又“中吃”,既有漂亮的外表也有丰富的内涵,民间常用于节日筵席,素有“海鸡”之称。    25    横带髭鲷 Hapalogenys mucronatus

  

  配图|那个水手居然    横带髭鲷,俗称十六枚,盖因其背、胸、腹、尾鳍共十六枚硬刺而得名。头和体侧具7条深褐色横带,下颌前部密生小髭,底栖性鱼类。    食法以清蒸最佳,肉质细嫩洁白,类似鸡肉。    26    鲻鱼 Mugil cephalus

  

  配图|瘦驼    鲻鱼,又称乌鱼。鲻鱼两个值得一提的美味器官,一曰乌鱼子(曾被收入纪录片《舌尖上的中国》),一曰乌鱼胗。这两样都取出后,乌鱼就被认为只剩空壳,称为“乌鱼壳”。    鲻鱼体内的钟型组织,实为鱼胗(胃),是消化器官之一,其功能如同鸡胗,味道脆爽有嚼劲。因鲻鱼是底栖类洄游性鱼类,惯以滤食泥砂中之有机物,故特具强韧之胃,有助于磨碎食物。    27    花鲈 Lateolabrax maculatus

  

  配图|李昂杜父鱼    俗称海鲈鱼,刺少,肉细质白,幼嫩甘滑,呈蒜瓣状,味鲜且爽口,吃起来有点像鸡肉。    在明代时,鲈鱼曾与太湖银鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼同为“中国四大名鱼”。辛弃疾写词:“休道鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未?”意思是鲈鱼上市了,我不当官干活了,回故乡吃生鱼片去。    28    大弹涂鱼 Boleophthalmus pectinirosris

  

  配图|战龙男装    俗称弹鲈、跳跳鱼,是鱼类中鲜见的能在陆地上生活的鱼。古书记载:“弹胡如小鳅,头有斑如星,潮退跳入涂中。”弹涂鱼营养价值高,被喻为“水中人参”。    弹涂鱼是海鲜中的好好先生,好像麻将中的百搭一样,与梅干菜一起,味美;与咸齑一起,味美;红烧,味美;熬汤,味美;椒盐或烟薰,亦味美。与嫩豆腐合煮,有一好听的名字曰“乌龙钻白玉”,黑白相间,十分好看。    29    矛尾复虾虎鱼 Synechogobius hasta

  

  配图|李昂杜父鱼    俗称泥鱼,底栖鱼类,腹鳍发育成吸盘状,能固定于海床上。有红烧、干烧、红焖、炒、烩、氽汤等多种做法。其中,做羹是宁波的传统食法。    如果晒干制成鱼鲞,蒸熟之后,韧结结,鲜滋滋,不惟特宜佐酒下饭,也是渔家的美味小零食。    30    中华乌塘鳢 Bostrychus sinensis

  

  配图|Hui-K    俗称杜鳗、鲟虎鱼,是海钓中出名的“钓竿杀手”,盖其吞饵后,辄潜回石隙藏匿不出。    近亲沙塘鳢(甬地称“土步鱼”),《随园食单》云:“肉最松嫩。煎之,煮之,蒸之俱可。加腌芥作汤,作羹,尤鲜。”而杜鳗较之更佳,富含胶质,味若河鳗,此或其“杜鳗”得名由来。    31    须鳗虾虎 Taenioides cirratus

  

  配图|夏妤安    须鳗虾虎鱼俗称红亮鱼,长相狰狞吓人:有点像泥鳅,体型细长,全身泛红,眼睛很小,嘴部很大,有两排利齿。能适应咸水和淡水环境,喜栖息于浅海及河口附近。    油煎至酥脆,或晒制成鱼干,味颇不俗。    32    黄鲫 Setipinna taty

  

  配图|我爱经济学09    黄鲫,虽以“鲫”为名,却属鲱形目鳀科,俗称“海刀鱼”,最大的特点是鲜、嫩。民谚:“椿芽冒,黄鲫到;煎着吃,满嘴香;拌着吃,鲜倒人。”    因其鱼肉薄、骨刺多,除了用来煎炸,别无其他做法。    33    斑鰶 Konosirus punctatus

  

  配图|李昂杜父鱼    形状很像小鲥鱼,体侧扁,呈长椭圆形,银灰色,具黑斑。背鳍最后一枚鳍条延长成丝状。    斑鰶有很多小刺,但肉质细嫩、味道鲜美,鲜食多采用油炸、油煎的方法。    34    刺鲳 Psenopsis anomala

  

  配图|Hui-K    刺鲳,东海海域拖网常见的经济性食用鱼,几乎全年都有渔获。口感与银鲳有些相似,唯肉质比较松软,却因售价低廉,是非常大众化的食用鱼类。    刺鲳体被薄圆鳞,但极易脫落,我们在市场上买到的刺鲳,是几乎看不到有鱼鳞的。    35    刀鲳 Mene maculate

  

  配图|123rf.com.cn    俗称皮刀鱼,体型近似三角形,腹部明显突出,肉质松散刺又多,口感相对较差,通常用来做鱼粉和饲料。    因其价廉,在“食堂菜”中多见。    36    斑点鸡笼鲳 Drepane punctata

  

  配图|mesotw.com    斑点鸡笼鲳,俗称鸡鲳、花鲳,体阔肉薄,肉质较为粗糙,多用于红烧。此鱼稍不新鲜时,会有难闻臭味,因此又有臭屎鲳的叫法。    一般以底拖网、流刺网等渔法捕获,产量不高,市场上偶尔能够看到。    37    布氏鲳鲹 Trachinotus blochii

  

  配图|pzm1012    俗称金鲳鱼,多为人工养殖,除了冰鲜也常有活鱼销售,鱼体新鲜度高,虽然肉质略比银鲳粗一些,但是价格相对较低。    刺少肉厚,一般烹饪以清蒸、葱油居多,切块挂粉油炸也可。    38    中华海鲶 Tachysurus sinensis Lacepède

  

  配图|老山羊ylm    海鲶,体背铅灰,腹为白色,各鳍均呈浅黄色跟淡水鲶鱼一样有胡须很容易辨认,甬地俗称雄鱼老头(音)。需注意的是,海鲶的背鳍与胸鳍均具带有逆钩的硬毒棘,为其防卫的利器。手抓海鲶活体,需防范蜇伤人手。    海鲶腥味较重,但肉质幼嫩。宜于红烧。    39    鲬鱼 Platycephalus indicus

  

  配图|南京大学大气学生会    俗称扁头鱼、牛尾鱼。头和身体呈扁平形状,向后渐细,整体呈圆锥形,颜色褐色,鱼鳞较细,背鳍很扎手。    肉质坚实,蒜瓣肉。适合煮酱油水、红烧、干煎或煮汤。    40    大菱鲆 Scophthalmus maxima

  

  配图|sunshine8529    俗称多宝鱼。祖籍大西洋,原产地就是英国,是英国国宴用鱼,1992年,雷霁霖院士从英国引进多宝鱼,在中国沿海推广养殖,成为海水养殖的重要对象,目前国内的产量已超过了原产国英国。    做法以葱油居多。鱼鳍富含胶质,特别好吃。    41    蓝圆鲹 Decapterus maruadsi

  

  配图|精神分裂有层次的大叔    蓝圆鲹,俗称巴浪鱼,形似青占鱼,显著区别是其侧线上具棱鳞。    在海鱼中,蓝圆鲹产量较大,又一身粗皮糙肉,身上还有很难去掉的棱鳞,故身价低贱。如今,随着传统经济鱼类资源的衰退,蓝圆鲹也渐入“大雅之堂”。    42    短尾大眼鲷 Priacanthus macracanthus

  

  配图|卖海鲜的老船长    短尾大眼鲷,俗称红目鲢、红眼猴。身着红服、杏眼圆睁,肉质细嫩,滋味鲜美。可为底拖网、延绳钓及手钓所获,渔期全年皆有。    民间食法多以红烧、清炖、油炸等为主。    43    巴鲣 Euthynnus affinis

  

  配图|tigerfishfly    鲣鱼,俗称炸弹鱼,为高经济价值的食用鱼。身体呈纺锤状,侧扁,腹白,背苍黑,有暗色斜走带。    鲣鱼是金枪鱼的“近亲”,从广义上讲,也算是 "金枪鱼类" (金枪鱼类是6个属鲭科鱼类的统称,包括:金枪鱼属、狐鲣属、舵鲣属、裸狐鲣属、鲣属和鲔属)。    44    大吻斜齿鲨 Scoliodon macrorhynchos

  

  配图|贺斯尧HSY    俗称尖头鲨。体背侧灰褐色,腹侧白色。在东海渔获物中,属于产量最大的鲨鱼。    迄今为止,鲸鲨、大白鲨、姥鲨、路氏双髻鲨、无沟双髻鲨、锤头双髻鲨、长鳍真鲨、鼠鲨这8种濒危鲨鱼,已列入CITES附录II,获得国际公约的庇护。不建议食用。    45    条纹斑竹鲨 Chiloscyllium plagiosum

  

  配图|运气贼好的人    条纹斑竹鲨,体呈灰褐色,体侧具12-13条暗色横纹,体侧及各鳍另具许多淡色之斑点。    在东南沿海有相当产量,红烧或搁咸齑放汤好吃。    46    短鳍红娘鱼 Lepidotrigla microptera

  

  配图|王旭峰营养师    温水性底层鱼类,栖息于泥沙底质海区,能用胸鳍游离鳍条在海底匍匐爬行。因其体色红润,身体苗条,颇有妇女之貌,故称红娘鱼。    短鳍红娘鱼为常见的一般经济鱼类,但产量不高。肉质较好,汆汤食之味鲜美,也可清炖、油炸食用。    47    绿鳍鱼 Chelidonichthys kumu

  

  配图|甘蔗少年    俗称绿翅鱼,还有个拟人化的名字叫“绿莺莺”。体形与红娘鱼十分相近,胸鳍宽大,看来像翅膀一般,胸鳍内侧为具斑点的艳绿色,而且下方有3只手指一样的肢脚,可在海底攀爬及捕捉猎物。    48    日本鳀 Engraulis japonicus

  

  配图|劒寒心    俗称海蜒。海蜒喜光怕惊,渔人候夜以灯光诱捕之。诗云:“不用虾捞不用钩,生成半寸狎浮沤。灯光射处丁沽集,取尽鱼儿万万头”。说的就是渔人捕海蜒。    鲜鱼离水死亡后易于腐烂,难以保存或远运;制成干品后,泡汤炒蛋、冷拌热食,均为佳肴。    49    康氏小公鱼 Stolephorus commersonii

  

  配图|噗噗越-    康氏小公鱼,暖水性近海小型鳀科鱼类,身体白色略透明,成鱼体长一般为6cm。渔乡常见。    50    远东海鲂 Zeus faber

  

  配图|小王霸其乐无穷    俗称镜鱼、镜鲳。鱼体扁平,淡灰色,侧线有一个大于眼径具白色环的暗色圆斑。味道一般。    51    黄鮟鱇 Lophius litulon

  

  配图|懒猫英雄-    鮟鱇鱼,俗称海蛤蚆、蛤蟆鱼。卖相难看,但全身可以“七吃”——肉、鳃、皮、肝、鳍、卵巢及胃袋,甚至被称为是“传说中的七种美味”;尤其是鱼肝,有些人视之为可媲美法国鹅肝的珍馐。    民间多用以放咸齑汤和红烧。    52    颌针鱼 Belonidae

  

  配图|潘驴邓小闲    颌针鱼,体细长而侧扁,吻特别突出,向前形成一细长的喙。在已知鱼类中,颌针鱼/鹤鱵的鱼骨为绿色(因含胆绿素)。    此鱼切段、卤盐、包芡、过油,再加葱姜佐料煎焖,大佳。也可参考秋刀鱼烧烤或炭炙。    53    花身鯻 Terapon jarbua

  

  配图|minyueguo.com    俗称花身鸡鱼,会发出“啯啯”声。体侧有3条成弓状的黑色纵带。    清蒸 、 红烧 、煮汤皆适宜。鱼肉味若鸡丝。    54    黑鳃兔头鲀 Lagocephalus inermis

  

  配图|闲逛的痞子-    黑鳃兔头鲀,因其体色金黄,在日本被俗称为“金河豚”(金ふぐ)。皮肤、肌肉、内脏均具毒性,肉无毒;食用前请谨慎料理。    55    金钱鱼 Scatophagus argus

  

  配图|脱缰的野裤    金钱鱼,俗称金鼓鱼。在受惊吓时,还会发出“啯啯”叫声,背鳍和臀鳍有几根毒刺,人被刺伤后患处会有疼痛及红肿。    因其体色漂亮,也宜于作为海水缸观赏鱼。(本文转自【陆龙兄弟(lulong-brother)】。如有版权问题,敬请联系wx@fishfirst.cn。)

  【关键字】:东海 海鲜 图谱 吃法 水产养殖

  转载声明

  1、本网站所有注明“来源:中国水产频道/水产前沿”的文字、图片和音视频资料,版权均属于中国水产频道原创(独家)所有,非经授权,任何媒体、网站或个人不得转载,授权转载时须注明“来源:中国水产频道”。

  2、本网所有转载文章系出于传递更多信息之目的,且明确注明来源和作者,不希望被转载的媒体或个人可与我们联系,我们将立即进行删除处理。

  3、如需转载本网非原创(独家)文章,同样建议注明该文章的出处和作者信息。

  
陵水 08款景程 重庆一室一厅出租

相关阅读

NEW ARTICLE